Para Clara Diez (Formaje) la fermentación es "la demostración de que, aun en el más impuro de los procesos –la descomposición–, la vida se abre paso para dar lugar a nuevas realidades. Las bacterias, con su capacidad transformadora y cambiante, nos enseñan que la adaptabilidad nos mantiene vivos". El queso artesano es un compromiso de protección al territorio, a la escala humana, al tiempo pausado. [...]
Agua y jabón (Marta D. Riezu, 2022)
Sant Aubin, Sant Joan 2023
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